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海と太陽の恵み
一尾88円だったか、98円だったか。。
鮮度は、バリバリとは言えなかったけれど、形が良かったので、買って、開きを作りました。
思った通り、しっかり脂が乗っていて、頭まで食えました。

アジは、よく、水洗い。
開いたら、もう一度、軽く水洗い。
これで、腸炎ビブリオ菌を除きます。

適当に塩をして、ペーパータオルで包み、冷蔵庫に一晩。
翌朝、干し網で1時間ほど干して、出来上がり。
今の気温では、室温で寝かすと傷みます。干すのも、長すぎると、どんどん、肉質が低下して、まずくなります。好みに干し上がったら、すぐに、冷蔵庫に。

急ぐ場合は、塩をして15分。すぐに干して30分。
これで、何とか、食えます。
投稿者:guest  投稿日:2011-7-21 13:11

コメント一覧

タイトル:Re: 海と太陽の恵み
おお、美味そうですね。

日曜日に海釣りで鯵を三尾揚げましたが、まだ冷蔵庫に一尾残ってます。
釣った翌日に料れば良かったのでしょうが、面倒ですからね。
小鯛はさばいて、焼いて食べました。
身だけにしたのを、味噌に一晩漬けて焼いたら、これが又旨い。

また、釣りに行きたくなりました。
投稿日: 2011-7-21 15:10   投稿者:minoru
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
50cmのタイで、開きを作りましょう。。
投稿日: 2011-7-21 15:17   投稿者:guest
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
釣ると高くつきますので、近所のマーケットで100円以内なら買いましょう。。
投稿日: 2011-7-21 15:58   投稿者:ばんどり
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
干物を自分で作ろうと思ったことがないです。
ステキです小坊主さん!!
投稿日: 2011-7-21 16:09   投稿者:ごっちゃ
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
小鯛を三尾だけ開きにして貰いましたが、
塩梅も良くて、美味しかったです。
次は自分でやろうと、出刃を研ぐ準備をしてます。

包丁研ぎながら、
「さあ今夜は、半殺しにすべーか、それとも手打ちにすべーか」(笑)

釣った魚でコスト計算してはいけません(笑)
どうやってもお店のには負けます。
投稿日: 2011-7-21 17:22   投稿者:minoru
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
山ン中に住んどる者にとっちゃあ、自前で開きを作るなんて
うらやましい話です。

鰺・サンマ・鯛etc・・・・
お店でゲットするしかありませんが、一応味の違いは判るつもりです。
でも、現地調達の到来物は、別段うれしいもんです。
投稿日: 2011-7-21 18:04   投稿者:絆創膏男
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
西京漬けが好きなんですが、お店で売っているのは
古い脂肪分のえぐみが強いです。

自分で釣った新鮮なお魚を漬けたら、きっと
最強な西京漬けが出来そうです(笑)

山国育ちでも、味の善し悪しはわかりますよね。

投稿日: 2011-7-21 20:22   投稿者:minoru
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
山ん中でも、近頃は、鮮度のいい魚が出回っていますから、機会があれば、お試し下さい。
選ぶ時は、丸味があり、厚味のある魚を選びましょう。
脂の無い魚は、刺身なら、そこそこ食えますが、干物にしても、美味くありません。

西京漬け、脂のガッチリ乗った魚は、漬かりにくいので、切り身を一旦冷凍してから、漬け込むといいでしょう。
名のある西京漬けの製造元は、冷凍原料しか使いません。実は、それが、美味さの秘密のひとつです。
投稿日: 2011-7-21 20:48 | 最終変更  投稿者:guest
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
綺麗に開いたアジですね。
流石、小坊主さん。

アジの開きはよく食べますが、地元で採れたアジを開いたものは
そうめったに食えません。
韓国やオランダからの冷凍アジが多いです。

小ぶりの開きを油でカラッと揚げたのも大好きです。
投稿日: 2011-7-21 23:08   投稿者:鬼瓦権造
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
築地で買った西京漬け。
脂っぽくて私の口には合わなかったのですが、あれが本物だったのですね。
京都から取り寄せたのの方がさっぱりしていて美味しかったです。
貧乏人には味噌漬けや粕漬けの方が合うのかも。
おっと、カス漬けじゃ無いですよ(笑)
投稿日: 2011-7-22 3:26   投稿者:minoru
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
オランダのアジも、アイルランドのアジも、随分、不味くなりました。
加工技術の問題ではなく、現地で漁獲される魚が、不味くなっています。
私には、原因不明ですが、アジの餌が減っていることは、間違いないと思います。

minoruさん、味覚は、優れて個人的なものですから、一般論は一般論として、自分の口に合うものを選ぶのが、一番いいと思います。
投稿日: 2011-7-22 8:39   投稿者:guest
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
四月に築地で卵焼きを買ったのですが、その時は土産にしたので味見できませんでした。
で、六月にも行ったのですが、築地へ行くのが昼過ぎになってしまい、お店は閉まっていました。
西京漬けを買ったお店も閉まっていました。

つい「しまった」って、言ったとか言わないとか(笑)
一日の行程を欲張りすぎてはいけません。
投稿日: 2011-7-22 14:08   投稿者:minoru
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
そうですねえ。
築地の買い物は、出来れば、11時頃までに。
投稿日: 2011-7-22 21:12   投稿者:guest
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
小坊主さま、
有難うございます、勉強になります!
投稿日: 2011-7-23 6:00   投稿者:リスザル
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
さすがっ、渋いなぁ。
魚を干すっていいですよね。
うまみが増します。

そんでもって横にあるししとうとトマト。
それがまた絵的に美しい。
投稿日: 2011-7-23 14:36   投稿者:おちゃ
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
本当は、野菜が主役だったんです。
ミニミニ自家菜園の収穫で。
それでは、隙間が大きすぎるので、アジを入れました。。。

写真としては、トマトに、ピンを持って来るべきだったようです。
人の視線が、まず、そこに行きますので。
投稿日: 2011-7-23 18:53   投稿者:guest
タイトル:Re: 海と太陽の恵み
アジは脇役でしたか・・・
アジがかわいそう。

たしかに、このトマト、絵的に美しい
と思うのです。
投稿日: 2011-7-23 21:54   投稿者:おちゃ
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