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ホーム >  らくがき帳 >  【▼我が家の食べ方!】 >  羊肉(ひつじ)[レシピや調理例] >  羊のスジ肉で煮込み + クスクス
羊のスジ肉で煮込み + クスクス
  • 完成

    完成
  • これを3袋で合計450g

    これを3袋で合計450g
  • どこがスジ肉でどこが野菜か?

    どこがスジ肉でどこが野菜か?
憧れのマトンのスジを調理してみました。ちょっぴり中近東風です。
以下、大人4人分。

●マトンのスジ450gを軽く煮こぼす。
●圧力鍋で40分シュッシュと加圧。
●その間にタマネギ2個、ニンジン2本、ハクサイ(キャベツでもレタスでも無くてもOK)少々、ニンニク2~3カケラ、香菜を適当に刻でおく。
●スジ肉を煮終わる頃、別の鍋でニンニクをオリーブオイルで熱し、タマネギを最初にしっかりと、次にニンジンを炒め始める。そしてスジ肉を加え、最後にハクサイを入れ、炒める。
●完熟トマトをどばどば入れる。今回はカットトマト缶400ccを2缶。で、また炒める。
●水をひたひたになるくらい入れて煮る。
●ブイヨン・キューブ4個、コンソメ適当、コショウ少々、ガラムマサラ少量、ハリサ(唐辛子の燻製ペースト)たくさん、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、砂糖極少量、バターを順次入れ、煮詰める。
●酒を加え、さらに煮詰める。煮ること1時間。圧力鍋で力の抜けたスジ肉に味がどんどん浸みこむ。ドロドロ感が出て来たら終わり。
●ふかしたクスクスにかけて、香菜を刻んで載せる。

完成です。かなり複雑なスパイスの香り。強烈な食事で汗もかきました。圧力鍋から普通の鍋での煮込みまで入れると2時間以上かかります。作りながら飲むので完成時には酔っ払い。スジ肉もトロトロ。
投稿者:おちゃ  投稿日:2010-12-26 13:14

コメント一覧

タイトル:Re: 羊のスジ肉で煮込み + クスクス
いやー 3枚目の写真 もう最高です!! クスクスなくてもOKですに スパイスの風味でも旅行気分だし アルコールがすすんじゃいます。。。
投稿日: 2010-12-26 18:08   投稿者:ブラン
タイトル:Re: 羊のスジ肉で煮込み + クスクス
ブランさん

調整しながら煮込んでいったら出来ましたよ。
この食事の後、乾いて残った煮込みに、またホールトマトの
缶詰めを足し、酒を足し、水を足し、醤油を足し、煮込み、
チーズとバジルを載せたら、ややイタリアンなシチューになりました。
もう腹いっぱいです。
投稿日: 2010-12-26 21:39   投稿者:おちゃ
タイトル:Re: 羊のスジ肉で煮込み + クスクス
お腹が一杯になった後は、熱いお茶!
投稿日: 2010-12-27 14:23   投稿者:minoru
タイトル:Re: 羊のスジ肉で煮込み + クスクス
クスクスと声が出るくらい、美味そうな写真だなー。

おちゃサマ、教えてください!
マトンは、肉でもスジでも、焼くよりも煮た方がクセが出ると思いますが、
最初の煮こぼしと、圧力鍋の加圧で、
クセは飛ぶんですか?
投稿日: 2010-12-27 17:33   投稿者:リスザル
タイトル:Re: 羊のスジ肉で煮込み + クスクス
minoruさん

熱いお茶。ごもっとも。
最近簡単なティーバッグで食後に飲んでおりますのが、カモミール。
ええですよ。胃腸を休めてくれるらしいので。
食べ過ぎにカモミールを。近所の西友で買ってます。


リスザルさん

結論から言いますと、クセはかなりな程度飛んでました。
もちろん口に含んで味わうと、「これはマトンじゃな」とほのかな
香りでわかりますが。強くはないです。

このクセの飛び方は、どこまでが煮こぼしで、どこまでが圧力鍋に
よるものかわかわりません。加えて、スパイス類が強烈に効いた
料理なので、そのことにも多少は影響されているかもしれません。

ウチの圧力鍋で、書いたとおりの時間や調理しますと、
とにかくトロトロのスジ肉になりました。
圧力鍋の圧力のかかり方は、機種によりかなり異なるらしいので、
それぞれで試してみる必要がありそうです。

まだたくさんあるので、今度は羊肉スジ肉カレーやりますね。
投稿日: 2010-12-27 21:48 | 最終変更  投稿者:おちゃ
タイトル:羊肉スジ肉カレー
楽しみです!
投稿日: 2010-12-28 5:17   投稿者:リスザル
タイトル:Re: 羊のスジ肉で煮込み + クスクス
この料理食べたこと無いのですが、
あまりの美味しさに笑みがこぼれるのでしょうね>くすくす
投稿日: 2010-12-28 9:22   投稿者:minoru
タイトル:Re: 羊のスジ肉で煮込み + クスクス
リスザルさん

どうやって作りましょかねーー。考えます。
普通にマトンのスジ煮込みにしても良さそうだし。

minoruさん

どうぞ食べてみて下さい。トマトベースで煮込んで、
スパイス加えて、なければカレールーでもいいと思います。
ごはんにかけたらガンガン食べられますから。
投稿日: 2010-12-28 21:34   投稿者:おちゃ
タイトル:Re: 羊のスジ肉で煮込み + クスクス
すすいのすい かどうかわかりませんが
タイ米もチャレンジしたいまんまだし
羊スジもとろとろなら食べてみたいなあ

ほー へー といいながらおちゃさんのブログを見ています。。。
投稿日: 2010-12-29 12:54   投稿者:うりんぼさん
タイトル:Re: 羊のスジ肉で煮込み + クスクス
うりんぼさん

タイ米はサラサラで使いやすいので好きです。
フライパンを空中で振らずとも、米をしゃもじで
こねくりまわしているだけで、
パラパラにあちらふう炒飯が出来るし。

トロトロは圧力かければかなり早くできましたよ。
是非どうぞ。
投稿日: 2010-12-29 20:42   投稿者:おちゃ
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