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ホーム >  らくがき帳 >  投稿記事一覧 >  鹿肉の白ワイン煮
鹿肉の白ワイン煮
フランスのふだんのおそうざいという本のレシピです。
パリのビストロではよく出てくる料理だそうで、
とてもシンプルなレシピです。だれでも出来そう。
ただし準備時間はのぞき、煮るだけで2時間は要る。
普通はビーフですが、今回は鹿肉です。

塩胡椒した鹿肉をフライパンで焼く。表面をしっかりと焼く。
なべにバターとニンニクを入れて加熱(たいへんフレンチな香り♪)。
その鍋で適当に切ったタマネギを炒める。
適当に切ったニンジンを加えて炒める。
焼いた鹿肉をそこに入れる。
白ワインをたっぷり入れてしばらく煮る。
水を加えて、塩、胡椒を少し振り入れ、ブーケガルニを入れて煮る。
時々様子を見ながら2時間煮る。足りなければ塩胡椒加えて終わり。

フレンチとは言っても、たいへん素朴な味です。
山肉を楽しみました。
投稿者:おちゃ  投稿日:2019-6-9 15:04

コメント一覧

タイトル:Re: 鹿肉の白ワイン煮
      おちゃサ
いつも、ダンケ、だにー。

たしか、3~4歳のオス鹿のお肉だったと思います。
味や歯ごたえは、気に入ってくれたんズラか?

6~8歳のオス鹿だと、角が大きいので、
お肉の風味も、また違うとおもいます、に。
投稿日: 2019-6-9 21:23   投稿者:若旦那
タイトル:Re: 鹿肉の白ワイン煮
若旦那さん

塩、胡椒で煮るだけなんで、とってもシンプルなレシピ。
しかし焼いたあとに2時間ほど煮たから、柔らかく
味も浸みて、おいしかったです。

今回のこの3歳の雄の首の肉2つ分けてもらって、
一回目はかなり複雑なレシピでシチューにして、
今回はかなり簡単なやり方で煮込んだんだけど、
どちらもそれぞれ良かったです。
今回のはシンプルなだけに、よりお肉そのものを
味わう形になります。

味的にはとっても素直な肉だし、
時間をある程度かければ十分柔らかくになるし、
途中、状態を見ながら、煮込んでゆきました。
とても使いやすいと思いました。
投稿日: 2019-6-10 6:17 | 最終変更  投稿者:おちゃ
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