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ラム肉低温調理二度目のチャレンジ
  • 塩と胡椒

    塩と胡椒
  • 焼き上がり

    焼き上がり
  • 盛り付け完成

    盛り付け完成
ラム肉の低温調理再挑戦です。

●スズキヤさんのラム肉にクレイジーソルト薄く、そして胡椒をすり込む。
●低温で密閉したまま茹でる。
●表面を焼く。

基本これだけをしたんです。しかし

●低温と言ってもその温度は?
●低温調理する時間は?
●最後に焼く時、時間と火加減はどんな感じに?

これがまだ加減がよくわからない。

前回よりうまく行きましたね。
さらにやわらかくおいしくなりましたよ。

焼きあがって皿にのせてから、
食べる直前に少し塩を振りかけるだけで食べました。
燻製された塩です。それだけでうまい。
http://www.maldonsalt.co.uk/Products-Maldon-Smoked-Salt.html
Amazonで600円ほどで買えます。

これですでに十分おいしいわけですが、
次回はもう少し低温調理の時間と温度を短く低くし
表面を焼くのは強火でさっとやりたいと思います。
何事も挑戦。おもしろいです。

投稿者:おちゃ  投稿日:2018-6-17 13:30

コメント一覧

タイトル:Re: ラム肉低温調理二度目のチャレンジ
低温調理、自分も分からない世界なのですが調理後のお写真からとても柔らかそうな感じが見て取れますね!もうお店でも出せるのでは・・・?(^^
塩コショウだけの味付けだと簡単そうに聞こえますが、実際はとても難しそうに感じました。
投稿日: 2018-6-18 14:36   投稿者:バンビ
タイトル:Re: ラム肉低温調理二度目のチャレンジ
バンビさん

お店なんて無理無理。自宅で自分と妻の分を
つくるので精一杯です。時間と温度がどれくらいにすればいいのか?
これはそれだけですね。そこが決まればいいのですけど。
投稿日: 2018-6-18 21:33   投稿者:おちゃ
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