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中国たまり醤油で上海炒麺
  • できあがり

    できあがり
  • 老抽王(中国たまり醤油)と紹興酒

    老抽王(中国たまり醤油)と紹興酒
  • 調理中

    調理中
しばらくご無沙汰したので、投稿を。
生まれて初めて老抽王(中国のたまり醤油)を購入し、
上海炒麺に挑戦しました。具材は豚肉とチンゲン菜とネギです。
非常にシンプル。老抽王はドロッとして真っ黒なので、
醤油辛いものを想像しますが、実際はあっさりして、わずかに甘味も。
黒酢や紹興酒や醤油や胡椒、肉のゆで汁も調味料に使います。
麺はなんと冷や麦を使っています。
雑誌dancyuに載っていたので、真似してみました。
明日またいろいろと調整を加え、同じものに挑戦します。
投稿者:おちゃ  投稿日:2017-8-31 16:32

コメント一覧

タイトル:Re: 中国たまり醤油で上海炒麺
おちゃさ~ん

はい、やはりdancyuがお似合いです。
ほんとに、黒!なのに、そんなに濃くないのですね。

焼きそば一つですが、味は全く違うのでしょうね。
黒酢が、また、嬉しいですね。身体喜ぶ感じです。
あ~、おいしそう~!
投稿日: 2017-9-1 12:02   投稿者:オポッサム
タイトル:Re: 中国たまり醤油で上海炒麺
オポさん


初めてこの老抽という種類の醤油を使いました。
ドロッとして黒いですが、カラメルや砂糖が
混じるだけで、塩辛過ぎるわけではないです。

上海炒麺は肉と葉物(青梗菜や小松菜など)を
入れただけのシンプルなものです。麺と調味料が
大半を占めるような料理ですね。こちらをどうぞ。
http://www.shanghainavi.com/special/5029416

投稿日: 2017-9-2 8:35   投稿者:おちゃ
タイトル:Re: 中国たまり醤油で上海炒麺
おちゃさん

あああ~~~、こんな時間にリンク開いちゃっったので
お腹がぐう~~・・・

大口でほおばりたいですね!
投稿日: 2017-9-4 12:24   投稿者:オポッサム
タイトル:Re: 中国たまり醤油で上海炒麺
そうなんです、オポさん。
この麺料理すごいです。麺を楽しむって感じですね。
アクセントに肉と青菜がちょっと入ってますけど。
すごい画像です。迫力ある麺料理。シンプル。
投稿日: 2017-9-4 21:20   投稿者:おちゃ
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